La cuisine du placard

Soupe à la farine rôtie de Bâle (Suisse)

Fanchounette — Mon, 05 Oct 2009 15:30:00 GMT

Pas de carnaval de Bâle sans soupe à la farine. Elle devint brune, raconte-t-on, parce qu'une cuisinière bavarde fit un jour brûler la farine en cuisinant. Au leiu de jeter ce produit précieux, elle ignora ce petit malheur et c'est ainsi que naquit la soupe de à la farine rôtie de Bâle.

Préparation : 1 h 30 - Pour environ 8 décilitres

5 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
1 oignon coupée en fine rondelles
1 litre de bouillon de boeuf
100 g de fromage (par ex. gruyère)

Rôtir et bien faire dorer la farine en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette. Faites chauffer les 50 g de beurre dans la même casserole, y ajouter l'oignon et faire suer environ 3 minutes, remettre la farine. Mouiller avec le gbouillon de boeuf porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement environ 1 heure en remuant de temps en temps. Répartir la soupe dans des assiettes, parsemer de fromage ou le servir à part.

Source : Cuisine suisse de Betty Bossi

Tourin blanchi à l'ail

Fanchounette — Tue, 29 Sep 2009 10:20:00 GMT

Une petite recette qui va changer de la soupe à l'oignon. Le tourin blanchis à l'ail et à l'oignon est une recette bordelaise, (La cuisine bordelaise de Francine Claustres aux Édition Sud Ouest). Il me manquait des ingrédients alors je l'ai adaptée à ma façon. Elle est donc devenu un tourin blanchi à l'ail avec moins d'oeuf que la recette initiale et beaucoup plus d'ail, mais elle est restée très bonne surtout lorsqu'on l'accompagne de pain et de fromage. Elle peut même faire office de repas complet pour un soir accompagnée d'un yaourt ou d'un fruit.

Pour 4 personnes

3 têtes d'ail
2 oeufs
1 bouquet garnis (thym, laurier, persil etc..)
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe légèrement bombée
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Tranches fines de pain ou biscottes
Fromage râpée
sel, poivre

Éplucher et émincer l'ail, le faire fondre dans une casserole avec la cuillère à soupe d'huile (l'ail ne doit pas se colorer). Une fois l'ail à point ajouter la farine remuer et laisser cuire ensemble 1 minute. Verser petit à petit 1 litre d'eau tous en remuant. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer généreusement et laisser mijoter à petit feu couvercle fermé pendant 30 minutes. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, laisser tomber les blancs dans la soupe et continuer la cuisson jusqu'à ce que les blancs soit pris. Délayer les jaunes dans un bol les jaunes avec le vinaigre et lier le tourin sur feu très doux. Pour réussir la liaison, ajouter dans le bol un peu de bouillon et verser doucement dans la casserole en remuant au fouet. Servir aussitôt accompagnée de tranches de pain et de fromage râpée (ou de biscottes si vous n'avez pas de pain). Bon appétit.

Pour les paresseuses : Si vous voulez allez plus vite, éplucher l'ail et garder les gousses entieres, lorsque la soupe est cuite, et avant d'y mettre les blancs d'oeufs, mettre un ou deux coup de mixer plongeur pour réduire l'ail en purée. Vous pouvez aussi réduire la quantité d'ail à seulement 6 ou 7 gousses, il y aura moins à éplucher, la soupe sera moins épaisse et aura certainement moins le goût d'ail.

Pour les gourmands : Si vous désirez faire de cette soupe un plat principal alors mettre quatre oeufs au lieu de deux, et ajouter plus de pain au fond de votre assiette avec une bonne dose de fromage.

Dips aux olives vertes

Fanchounette — Thu, 24 Sep 2009 05:30:00 GMT

Encore une petite recette pour accompagner des légumes pour l'apéritif, ou accompagner des toats grillés.

1 bocal d'olives vertes dénoyautées (160 g net)
150 g de fromage (type St Moret ou Philadelphia)
2 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à café de moutarde (facultatif)
Poivre

Ecraser le fromage et le mettre dans le mixer avec les olives égouttées et rincées, puis le lait et le poivre. Mixer le tout, goûter et rajouter du sel et la cuil. à café de moutarde si besoin.

Banane à la ventréche et son riz au curcuma

Fanchounette — Tue, 22 Sep 2009 08:48:00 GMT

Le mot ventrèche peut poser des problèmes à certaines personnes. Ventrèche est un terme utilisé dans le sud-ouest de la France principalement, en préparation alimentaire et vient du mot ventre ; elle correspond à une région anatomique d'animaux comestibles : poitrine, abdomen (Source Wikipédia).

2 bananes mûres
4 tranches de ventrèche ou poitrine fumé extrement fine

Saler et poivrer les bananes, les enrouler chacune de deux tranches de ventrèche de façon à ce qu'elle recouvre au maximum les bananes. Pour cela enrouler la ventrèche légèrement en biais. Vous recouvrirez plus de surface. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse, y ajouter les bananes avec les extrémités de la ventrêche au contact de la poêle, afin d'éviter que les morceaux de ventrêche ne s'ouvre pendant la cuisson. Faire cuire sur toutes les faces, jusqu'à ce que la ventréche soit bien cuites et les bananes un peu môles. Dégustez chaud avec du riz.

Note : Pour colorer le riz, j'ai rajouté une cuil. à café de curcuma dans l'eau de cuisson.

Beignets d'ail

Fanchounette — Sat, 04 Jul 2009 15:33:00 GMT

Des bouchées apéritives à la saveur méditerranéenne qui feront trés bon ménage avec quelques légumes crus et un aïoli fait maison.

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1 H

Pour 4 personnes :

70 g de farine - 1 oeuf - 5 cl de lait - 24 gousses d'ail jeune - huile de friture - une pincée de sel.

Dans une terrine, mettre la farine et le sel puis ajouter l'oeuf entier en mélangeant bien à la spatule. Délayer avec le lait et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajouter un peu d'eau fraîche si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les plonger dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Egouter les gousses d'ail et renouveler une fois l'opération. Les mettre dans un linge et les tamponner légèrement pour bien les sécher.

Faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail dans la pâte, les prendre une à une à l'aide d'une cuillère à soupe pour les laisser tomber dans l'huile chaude. Laisser dorer des deux cotés et retirer les beignets. Déposer sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

Source : Beignets et gauffres (Ed. Delta 2000)