20.01.08
Beignets de poulet au citron
Cette recette avait pour nom "Poulet frit au citron" du livre "Cuisine au wok" des Editions Marabout. Mais ayant changé la recette par manque d'ingrédients j'en ai aussi modifié le titre pour coller au plus prêt au résultat que j'ai obtenu. Quand à la sauce au citron, je n'ai rien modifié.
Beignets de poulet
- 90 g de farine
- 100 ml d'eau
- 4 jaunes d'oeufs
- 700 g de blancs de poulet
- Huile pour friture
- 4 ciboules émincées (Facultatif)
Sauce au citron
- 1 C.S. de maïzena
- 1 C.S de sucre brun
- 60 ml de jus de citron
- 1/2 C.C. de gingembre frais râpé
- 1 C.C. de sauce soja légère
- 125 ml de bouillon de poule
Mettez la farine dans un bol ; incorporez progressivement l'eau et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et mélangez bien.
Pour préparer la sauce au citron, mélangez la maïzena et le sucre au jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la sauce de soja et le bouillon et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Juste avant de servir, retirez les morceaux de poulet de la pâte en éliminant l'excédent. Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites frire le poulet par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Egouttez-le sur du papier absorbant.
Servez arrosé de sauce au citron et garni de ciboule.
Note : Si vous devez manger les beignets sans la sauce, alors il vaut mieux saler et poivrer le poulet sinon la recette serait fade.
30.12.07
Paupiette de poulet au roquefort et aux noix
Une recette pour 1 personne, que j'ai adaptée pour trois. J'aime beaucoup, elle est simple, facile et un petit rien de raffiné, idéale lorsque l'on est pas très fortuné mais que l'on veut tout de même étonner ses invités. Le plus difficile c'est d'arriver à faire des paupiettes. J'ai contourné le problème en faisant une incision sur le coté des blancs de poulet j'y ai créé une poche que j'ai farcie.
- 60 g de roquefort
- 3 cuil. à soupe de parmesan
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 12 cerneaux de noix
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Concassez grossièrement les noix. Mélangez-les dans un bol avec le roquefort, le parmesan et la crème.
Version 1 - Etalez cette farce sur l'escalope de poulet, refermez-la et maintenez-la fermée avec deux bâtonnets en bois
Version 2 - Faire une entaille sur le coté de l'escalope de poulet, agrandissez l'entaille de façon à former une poche, remplissez-la de farce et maintenez-la fermée avec deux bâtonnets en bois.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites dorer l'escalope pendant 10 minutes en la retournant, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et couvrez. Laissez cuire encore 10 minutes.
16.11.07
Boulettes de boeuf à l'orientale
Une recette venant du livre "Hachis et farcis" d'HéloÏse Martel aux éditions First.
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 min - cuisson : 15 min
- 600 g de boeuf haché
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gros oignon
- 2 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile
- sel et poivre
Mettez le boeuf haché dans une terrine. Epluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail ; ciselez finement la coriandre. Ajoutez-les au boeuf, salez, poivrez, mélangez bien. Séparez la viande en quatre boulettes (je trouvais cela trop gros j'en ai donc fait de petites boulettes), applatissez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les boulettes à feu vif sans cesser de les retourner pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Notre conseil : Accompagnez ces boulettes de semoule au beurre et d'une salade de tomates parfumée au cumin en poudre.
07.10.07
Poulet à l'élisabéthaine
Cette recette est tirée d'un livre "Les meilleures recettes de poulet" de Tom Bridge. Le goût en est subtile et délicat, elle étonnera vos invités. Accompagnée de pâte fraîche, vous aurez un repas raffiné à peu de frais.
Pour 4 personnes :
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 4 blancs de poulet, sans peau
- 4 échalotes, finement hachées
- 150 ml de bouillon de poulet
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 175 g de grains de raisin, épépinés et coupés en deux
- 1 cuil. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- maïzena pour lier (facultatif)
- sel et poivre
1 - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou dans une poêle, et faire revenir les blancs de poulet, en les retournant une fois. Retirer les blancs et les réserver au chaud.
2 - Mettre les échalotes dans la cocotte ou la poêle, et faire cuire à feu doux jusquà ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter les blancs de poulet.
3 - Mouiller avec le bouillon de poulet et le vinaigre. Porter à ébulition, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
4 - Disposer le poulet dans un plat. Mettre le raisin, la crème fraîche et la noix muscade dans la cocotte ou la poêle. Saler, poivrer et bien faire chauffer. Ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce (facultatif). Versez la sauce sur le poulet et servir.
Variante : Vous pouvez mettre un peu de vin blanc sec ou de vermouth dans la sauce à l'étape 3.
02.10.07
Saucisses tex-mex
J'ai bien aimé cette recette, le seul défaut que je lui trouve c'est que les saucisses étaient un peu sèches. Mais c'est peut- être de ma faute, j'ai dû laisser les saucisses trop longtemps dans le four, car je n'étais pas sure qu'elles soit cuites à l'intérieur. Je n'ai pas accompagné cette recette de la sauce salsa recommandée par l'auteur, mais par une sauce tomate bien épicée.
Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min
Pour 12 saucisses :
- 800 g de poulet, haché
- 60 g de chapelure
- 100 g de purée de maïs
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée (ou persil)
- Sel et poivre
- 80 g de farine de maïs
Pour la sauce salsa :
- 2 grosses tomates, hachées
- 1 oignon, finement émincé
- 2 cuil. à café de coriandre fraîche, hachée
- 8 à 10 gouttes de tabasco
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium. Beurrer le papier. Dans un récipient mélanger le poulet haché, la chapelure, la purée de maïs, la ciboulette, le sel, le poivre et la farine. Diviser le mélange en 12 portions égales et former 12 saucisses. Déposer les saucisses sur la plaque et dorer au four 35 minutes. Les retourner de temps à autre pendant la cuisson. Servir avec la sauce salsa.
Sauce salsa : Dans un récipient, mélanger tous les ingredients et réfrigerer au moins 1 heure.
Note : Attention ne pas confondre la farine de maïs et la polenta : la farine, on s'en sert pour faire du pain et des gâteaux, elle est aussi fine que la farine de blé ; quand à la polenta c'est de la semoule de maïs qui elle est plus grosse que la farine. Quand à la purée de maïs j'ai résolu le problème en mixant 100 g de maïs en grains, vous pouvez y rajouter 1 à 2 cuil. à café de jus de la boîte, pour rendre la crème plus onctueuse.
Source : "Viande hachée" d'Anne Wilson
30.09.07
Poulet épicé
Un petit délice cette recette, rapide et facile à faire, même pour qui ne sait pas cuisiner. J'ai remplacé la tomate fraîche par une boite de tomates concassées et égouttées, à la place des cuisses de poulet j'ai pris des escalopes.
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Couper 6 cuisses de poulet (environ 500 g) en petits morceaux. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter 2 gousses d'ail, laisser cuire 30 secondes. Mettre le poulet à cuire à feu vif 5 minutes. Lorsque le poulet est doré, ajouter 3 tomates coupées en dés, 1 cuil. à café de basilic et 2 cuil. à soupe de câpres et de vinaigre balsamique. Porter à ébullition à feu moyen, laisser mijoter, sans couvercle 8 minutes. Ajouter 2 cuil. à café de sucre, saler et bien poivrer.
Source : "Poulet minute" d'Anne wilson
25.09.07
Ragoût de poulet
Il y a bien longtemps que je n'ai pas mis de recette, alors en voici une qui j'espère vous plaira. Vous pouvez bien sûr la faire avec autre chose que des pilons de poulet, avec des blancs de poulet ou de la dinde par exemple.
- 5 gros pilons de poulet ou 10 plus petits
- 4 à 6 carottes
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1/2 litre de bouillon de volaille (cube ou fond de volaille)
- 400 g de champignons de Paris en boite (poids net égoutté 230 g)
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- Sel, poivre
- 1 CS d'huile
Peler et couper les oignons en morceaux. Nettoyer les carottes et les couper en rondelles. Mettre les oignons et les carottes dans une sauteuse ou un faitout. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que les oignons soit fondus. Rajouter les pilons de poulet et verser dessus le vin blanc et le bouillon de volaille chaud (fait avec du cube ou du fond de volaille). Peler et couper les pommes de terre en morceaux (on peut aussi les laisser entières, c'est selon leur grosseur). Rajouter les champignons égouttés. Faire mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la viande se détache bien de ses os. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau et verser dans la sauce, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il n'y a plus qu'à déguster.
02.07.07
Escalope de dinde sauce coco/curry à ma façon
Voici une création maison d'escalope de dinde noix de coco/curry toute personnelle. On peut, bien sûr, la faire avec des escalopes de poulet.
- 3 escalopes de dinde
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 boite de tomates concassées
- 250 g de poivrons surgelés ou frais
- huile
Faire cuire les escalopes dans une sauteuse avec de l'huile, saler et poivrer. Lorsque les escalopes sont cuites, ouvrir la boite de tomates concassées (se débarasser d'une partie du jus) verser la tomate sur les escalopes, puis rajouter le lait de coco et le curry, faire cuire quelques minutes en remuant pour lier le tout. Au bout de 5 minutes rajouter les poivrons coupés en petits cubes, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Si la sauce est trop épaisse rajouter un peu de lait. Accompagner d'un riz blanc nature.
27.03.07
Escalope sauce suprême
Une petite recette assez vite faite si vous utilisez comme moi des champignons surgelés. Recette délicieuse que l'on peut accompagner de riz. La recette est tirée d'un livre Top cuisine - Sauces aux éditions Fioreditions sans aucun nom d'auteur sur la couverture. Par contre il y a eu certainement une erreur au moment de l'impression car dans les ingrédients il y est dit "vinaigre de vin blanc" et dans le corps de la recette on y parle de "vin" tout simplement et non de "vinaigre de vin". J'ai donc mis du vin blanc sec.
- 4 blancs de poulet ou steacks de boeuf
- 30 g de beurre
- 350 g de champignons de Paris
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc (j'ai mis du vin blanc sec)
- 125 ml de boullon de poulet (j'ai fait avec des cubes)
- 125 ml de crème fraîche
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée (j'ai mis du persil)
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile ou de beurre et faire revenir le poulet ou le boeuf. Retirer de la casserole, couvrir et réserver au chaud. Ajouter le beurre et les champignons au jus de la viande et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
Incoporer le vin, le bouillon, la crème et l'ail, porter à ébullition et cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce réduise. Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
19.01.07
Beignet de poulet au citron
Cette recette s'appelle normalement "Blancs de poulet frits au citron" du livre "Cuisine au wok" aux Editions Marabout. Mais ayant modifié la recette du poulet par manque de maïzena, je me suis aussi permis d'en changer le titre pour être plus proche du résultat que j'ai obtenu. Par contre j'ai suivi à la lettre la recette de la sauce au citron. J'ai beaucoup aimé les beignets mais j'ai trouvé la recette de la sauce un peu trop acide.
90 g de farine
100 ml d'eau
4 jaune d'oeufs
700 g de blancs de poulet
huile pour friture
4 ciboules émincées (Facultatif)
Sauce au citron
1 C.S de Maïzena
1 C.S de sucre brun
60 ml de citron
1/2 C.C. de gingembre frais râpé
1 C.C. de sauce de soja légère
125 ml de bouillon de volaille
Mettez la farine dans un bol ; Incorporez progressivement l'eau et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et mélangez bien.
Pour préparer la sauce au citron, mélangez la maïzena et le sucre au jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la sauce de soja le bouillon et faites chauffer et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Juste avant de servir, retirez les morceaux de poulet de la pâte en éliminant l'excédent. Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites frire le poulet, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Egouttez-le sur du papier absorbant.
Servez arrosé de sauce au citron et garni de ciboule.
Note : Vous pouvez manger les beignets sans la sauce. Dans ce cas je vous recommande de salé et poivré le poulet avant de le tremper dans la pâte à beignet. Sinon la recette est fade.
