23.01.08
Salade de chou rouge aux fruits secs, lardons et fromage
Pour le jeu de Lavande du blog Lignes et papilles.
- Un quart de choux rouge
- 1 paquet de lardons nature
- 3 abricots secs
- quelques noix
- Emmenthal
- 1 C.S. d'huile
- 1 C.S. de vinaigre de cidre
- 3 C.S. de sirop d'érable
- Sel
Préparer votre vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et un peu de sel. Couper le choux en lamelles fines et le mettre dans la vinaigrette plusieurs heures (pour moi 3 heures, afin d'attendir légèrement le chou) remuer de temps en temps. Un peu avant de servir couper un peu d'emmenthal en cube, les abricots en lamelles, faire cuire les lardons et les égoutter. Mettre les lardons, l'emmenthal, les abricots et les noix sur le choux et mélanger. Servir et régalez-vous.
14.01.08
Petits flans de mâche et sa vinaigrette de tomate
C'est la mâche qui a été choisie cette semaine pour le jeu de Lavande du blog Lignes et papilles. La vinaigrette de tomate accompagne très bien ces petits flans et en rehausse le goût. Une petite entrée légère et peu calorique.
Pour les flans de mâche :
30 cl de crème liquide à 5% de MG
125 g de mâche
3 oeufs
sel et poivre
Pour la vinaigrette de tomate :
1/2 boîte de tomate concassée
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des flans : Mettre dans une casserole la crème liquide et la mâche. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la mâche soit complétement fondue. Mixer le tout. Laisser refroidir. Mélanger dans un saladier les oeufs cassés, la crème de mâche, saler et poivrer. Verser dans des ramequins préalablement beurrés et faire cuire au bain-marie dans une sauteuse à couvert jusqu'à ce que les flans résistent à la pression de votre doigt (environ 20 minutes). Les flans vont beaucoup gonflés mais s'affaissent en refroidissant. Démouler sur une assiette et laisser refroidir.
Préparation de la vinaigrette de tomate : Mettre dans le mixer 1/2 boite de tomate concassée, l'ail épluché, le vinaigre. Mixer, saler et poivrer. Servir avec les flans.
15.11.07
Soupe de tomate
Je viens de voir sur le blog Paprikas sa recette de soupe aux tomates cerises rôties, elle m'a tellement fait envie que j'ai décidé de faire une soupe moi aussi, mais point de tomates cerises dans ma cuisine, j'ai donc adapté sa recette avec ce que j'avais sous la main et ma foi je me suis bien régalée.
2 boites de tomates concassées
6 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de fond de veau
sel
Peler et dégermer l'ail, ouvrir les boites de tomate et les mettre dans un plat allant au four y rajouter les gousses d'ail. Faire cuire Th. 5 pendant 1 heure. Passer la soupe au moulin à légumes. Y ajouter le sucre et le fond de veau et du sel. Rajouter du persil pour la décoration. Déguster. Cette soupe ne m'a donné que deux bols, mais c'était un vrai régal.
On peut bien sûr faire plus vite en mettant la tomate et l'ail dans un casserole et faire cuire le tout à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit bien cuit. Un petit coup de mixer et rajouter le reste des ingrédients.
10.11.07
Cheesecake soufflé au bleu
Un véritable délice, peut-être un peu long à réaliser, mais délicieux.
Pour 4 personnes :
La base :
- 100 g de biscuits apéritifs du genre petites "crêpes" roulées au bacon ou au cheddar
- 20 g de beurre
La crème :
- 2 poireaux (facultatif)
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 75 g de gorgonzola, de fourme d'Ambert ou de Roquefort
- 400 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
- 2 oeufs
- Sel, poivre
Ustensiles :
1 moule de 20 cm de diamètre ou 4 ramequins individuels
Se mange une fois retombé !
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Ecrasez les biscuits apéritifs avec le beurre fondu. Tassez-les bien au fond du moule puis passez 5 minutes au four.
Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les "fondre" dans une poêle avec l'huile d'olive, sur le feu doux, pendant 15 minutes. Emiettez le fromage bleu. Battez le fromage blanc pour bien le lisser. Séparez les blancs des jaunes, incorporez ces derniers au fromage blanc. Poivrez et salez trés légèrement (le fromage est déjà salé). Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage blanc. Incoporez également le bleu.
Etalez les poireaux sur le fond de biscuit, versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour environ 20 à 30 minutes, selon la taille de votre cheesecake. Le dessus doit être doré.
Servez chaud ou froid, avec une salade verte et un chutney.
Cette recette est tirée de ce livre.
Un régal pour les yeux, mais aussi pour le ventre.
06.11.07
Vol au vent de poulet, sauce au fromage
J'ai d'abord suivi un début de recette et puis je suis partie complètement dans l'invention totale. J'ai obtenu un résultat délicieux et qui est vraiment original, la sauce au fromage se mariant très bien avec le poulet. Et une bonne façon de changer des bouchées à la reine traditionnelles.
900 g d'escalope de poulet
1 boite de champignons de paris entiers
5 échalotes
200 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de maïzena
20 cl de crème liquide à 5%
3 CS de parmesan râpé
Bouchées à la reine
1 CS d'huile
Couper les escalopes en petites bouchées, peler et couper les échalotes et les champignons en deux ou quatre selon la grosseur. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile. Rajouter les échalotes et les champignons coupés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet et faites cuire à feu très doux jusqu'à réduction presque complète du bouillon. Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole, faire frémir quelques minutes afin de faire fondre le fromage. Verser la sauce au fromage sur le poulet et mélanger. Pendant ce temps diluer la cuil. à soupe de maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au poulet, continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. Ôter les chapeaux des bouchées à la reine et faire chauffer bouchées et chapeaux quelques minutes au four. Les sortir et les remplir de poulet sauce au fromage et servir.
09.07.07
Papillotes de tomates au basilic
J'ai fait hier à midi cette petite recette toute simple, mais délicieuse. Je l'ai trouvée sur mon livre "Brochettes et barbecue" au Éditions First. C'est une recette qui peut être cuite aussi bien dans la braise du barbecue que dans un four bien chaud.
Pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates
- 100 g de mozzarella
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (pour moi l'huile de tournesol)
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Épluchez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez le basilic. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches. Découpez quatre carrés de papier aluminium, déposez au centre de chacun quelques tranches de tomates et de mozzarella en intercalant avec de l'ail et du basilic. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, puis refermez hermétiquement les papillotes. Faites cuire pendant 10 minutes environ.
Une entrée facile et rapide et qui fait sont petit effet.
05.05.07
Salade charcutière
Voici une recette de salade qui était très appréciée chez moi, lorsque j'étais petite. Elle faisait office de repas complet. Pour la présentation j'y ai rajouté des tomates et de la salade verte.
Pour 4 personnes :
- 20 saucisses de Strasbourg ou knackis
- 200 g de cervelas
- Vinaigrette forte
- 1 ou 2 échalotes
Dans un saladier, préparer une vinaigrette forte (les saucisses atténuant le goût de la vinaigrette). Faire cuire les saucisses de Strasbourg comme indiquer sur le paquet. Dès qu'elles sont cuitent les sortir de l'eau, laisser tiédir ou refroidir complétement. Couper le cervelas, les saucisses et l'échalote, les rajouter à la vinaigrette et mélanger le tout. Laisser reposer pour que les saucisses s'imbibent de vinaigrette.
Note : Vous pouvez rajouter des oeufs durs, ou des cornichons coupés à cette salade. Vous pouvez aussi faire cuire le cervelas, ou faire cette recette avec les saucisses sans les faire cuire. C'est selon le goût de chacun.
26.04.07
Verrine de poireau et fromage à l'agar agar
Après pas mal de déboire avec l'agar agar, je commençais à me demander si j'allais réussir enfin à quelque chose avec cette petite poudre blanche et pouvoir participer au jeu de Mademoiselle Charlotte en hommage à Cléa. Entre les idées déjà prise par les autres blogueuses, les mousse qui s'étalaient, les crèmes et autres préparations sucrée qui était franchement pas mangeable car trop dur ou trop mauvais au goût, j'ai vraiment cru que j'allais abandonner. Mais ce n'est pas mon genre de laisser tomber, j'ai donc changer d'option au lieu du sucré qui ne me réussissais pas, j'ai opté pour une recette salée et la miracle cela à très bien marché du premier coup. J'ai donc fait cette petite recette sans prétention.
Pour la crème de fromage
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fourme d'Ambert
- 1 g d'agar agar
Pour la crème de poireaux
- 20 cl de crème liquide à 5% de MG
- 1 poireau
- 10 g de beurre
- 1 g d'agar gar
- sel
Couper la fourme d'Ambert en petit morceau, la mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faire chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, rajouter l'agar agar et faite cuire à frémissement pendant 30 secondes. Mixer le tout. Verser cette crème dans les verrines jusqu'à mi hauteur. Laisser prendre.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter le poireau coupé en petit morceau, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème liquide et l'agar agar faites cuire à frémissement pendant 30 secondes. Mixer le tout. Rajouter cette crème de poireau sur la crème de fromage durcie. Laisser prendre la crème de poireau. Servir à température ambiante.
Note : Personnellement je préfère cette recette à température ambiante plutôt que tous juste sortie du frigo, mais c'est aussi une question de goût. A vous de voir.
08.03.07
Cake à la feta et aux olives
Cette recette peut être servie en apéritif ou en entrée. Moi je l'ai servie le soir avec une salade verte, du moins j'ai servi ce qui en restait ayant fait cette recette l'après midi, j'ai voulu y goûter (la gourmande !) et je n'ai pas pu m'arrêter tellement c'était délicieux.
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 1 dl de lait
- 1 dl d'huile d'olive (remplacé par l'huile de tournesol)
- 1 sachet de levure
- 150 g de feta
- 75 g d'olives noires dénoyautées (remplacé par des vertes)
- 2 branches de thym (ou 1 cc de thym sec)
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préchauffez le four th. 6 (180°C). Beurrez le moule. Coupez la feta et les olives en petit dés. Farinez-les. Mélanagez dans une terrine la farine, la levure et les oeufs battus avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile, le lait, le thym effeuillé, les dés de feta et d'olives.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Vérifiez lz cuisson, puis laissez reposer quelques minutes avant de demouler. Servez tiède ou froid.
Cette recette est tirée du livre :
Cakes salés et sucrés d'Héloise Martel (Ed. First)
J'adore cette série de livre, pas cher et des recettes délicieuses
31.01.07
Bouchées au thon
Une recette facile, vite faite et pas chère pour changer des bouchées à la reine classiques.
Pour cette recette, vous pouvez adpater la quantité de mayonnaise à votre goût. Selon la mayonnaise utilisée vous pouvez aussi y rajouter deux cuillères à café de moutarde pour corser le tout. On peut aussi rajouter quelques herbes ou épices à la place de la moutarde. Vous pouvez faire cette recette à l'avance, les bouchées seront moins sèches.
Voici la recette de base :
- 4 bouchées à la reine vides
- 1 grosse boite de thon nature ( 280 g poids net)
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel (facultatif)
Egoutter le thon, l'écraser dans un saladier avec une fourchette. Mettre les 5 cuil. à soupe de mayonnaise et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonement en rajoutant du sel, ou plus de mayonnaise. Enlever le chapeau des bouchées et les remplir avec la préparation. Remettre le chapeau sur les bouchées.
J'ai personnellement rajouter 2 cuil à café de moutarde à l'ancienne pour corser ma recette, ayant utilisé de la mayonnaise allégée qui n'avait pas beaucoup de goût. Selon la mayonnaise utilisée (maison ou commerce) il n'est pas besoin de rajouter de la moutarde.
