03.02.08
Crêpes américaines
Voici une recette facile à réaliser, qui mettront en appétit parents et amis.
Préparation : 5 minutes + 20 minutes de repos
Cuisson : 1 minutes 30 par crêpes
Pour 9 crêpes :
- 1,5 tasse de farine
- 1,5 à 2,5 cuil. à café de levyre chimique
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs légèrement battus
- 1 tasse de lait
- 60 g de beurre fondu + 100 g de beurre supplémentaire
- 1/2 tasse de sirop d'érable
Tamiser la farine, la levure, le sucre et le sel dans une jatte de taille moyenne. Former un puits au centre et y verser en une fois les oeufs mélangés au lait et à 60 g de beurre fondu. Battre au fouet métallique pour incorporer tout le liquide et obtenir une pâte sans grumeaux. Couvrir d'un film et laisser reposer 20 minutes.
Pour une crêpe, verser 1/4 de tasse de pâte dans une pôele anti-adhésice, légèrement huilée. L'incliner en tous sens pour former un rond d'environ 10 cm. Cuire à feu doux 1 minutes environ, jusqu'à ce que le dessous soit doré. retourner la crêpe et cuire l'autre face. La faire glisser sur une assiette et la couvrir avec un trochon. Garder au chaud.
Renouveler l'opération avec le reste de pâte, en huilant la poêle quand besoin est. Servir les crêpes tièdes ou froides avec de la crème fouettée.
Battre le beurre au fouet électriques jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux et servir avec les crêpes.
Source : "Omelettes, crêpes et beignets" d'Anne Wilson
27.01.08
îles flottantes au chocolat
Une grosse envie de chocolat et une recette extraite du livre "Best of chocolat", et voici une petite recette sympa et trés bonne pour les accro au chocolat.
Pour 6 personnes :
Crème anglaise au chocolat
- 50 cl de lait entier
- 60 g de chaocolat noir
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
îles flottantes
- 5 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- un peu de sucre vergeoise
- 50 g de noisette ou d'amandes grillées pour la décoration
Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir. Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant. Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.
Faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant de battre. Faites pocher des cuillerées de blancs d'oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1minute environ. Egouttez et laissez refroidir.
Pour servir, versez de la crème dans une coupelle et déposez une "île"; parsemez de sucre vergeoise, de noisettes ou d'amandes grillées et/ou caramélisées.
Idée : Vous pouvez aussi faire cuire les blancs au micro-ondes. Posez les îles une à une directement sur le plateau du four. Mettez-le presque au maximum et faites cuire pendant 5 secondes jusqu'à ce que l'île gonfle légèrement.
06.12.07
Oranges rôties
Une recette tellement simple qu'il m'était impossible de ne pas la tester.
J'ai beaucoup aimé.
Les oranges chaudes se marient très bien avec la cannelle
Préparation : 4 min - Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
- 2 grosses oranges
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit facile à malaxer. Allumez le gril de votre four. Coupez les oranges en deux. Mélangez dans un bol le sucre la cannelle et le beurre. Enduisez les moitiés d'oranges avec cette pâte et mettez-les dans un plat à four. Passez sous le gril pendant 6 minutes environ. Le dessus doit être bien doré. Laissez tiédir avant de servir.
Source : La cuisine de l'étudiant - Héloïse Martel
29.11.07
Les cannelés
Je ne me suis jamais essayée aux cannelés. Il faut un début à tout. Ceux-ci son partie en suisse par avion dans les bagages de ma mère pour rejoindre mon frère et ma belle-soeur. Ils y ont été trés appréciés.
Temps de cuisson : 45 min
Pour 15 cannelés :
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille (remplacée par 2 cs d'extrait)
Mélanger les jaunes avec deux cuillerées à soupe de lait froid et faire chauffer le lait restant avec le beurre et la vanille. Mélanger les deux préparations et laisser refroidir. Ajouter le rhum, la farine déjà mêlée au sucre. Après 12 h de repos, beurrer des moules à cannelés ou, à défaut, moule à charlotte, les remplir aux trois quarts et cuire 40 minutes thermostat 6. Cette longue cuisson permet au gâteau de se caraméliser à l'extérieur et de garder son moelleux intérieur.
Cette recette est tirée du livre "Les desserts du Sud-Ouest" aux éditions Sud-Ouest
17.11.07
Omelette au chocolat d'Ainsley Harriot
Pour ceux qui ne connaissent pas Ainsley Harriot, c'est un cuisinier anglais qui présente une émission sur la chaîne Escale. C'est un vrai régal de le voir faire la cuisine, sa joie et sa bonne humeur valent tous les antidépresseurs. Il devrait être remboursé par la sécurité sociale.
3 oeufs
2 CS de sucre en poudre
2 CS de chocolat en poudre
1 noisette de beurre
Crème fraîche
Beurre
sucre glace
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, dans les jaunes y verser le sucre et le chocolat puis mélanger bien le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer aux jaunes. Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle et y verser l'omelette au chocolat. Faire cuire 3 minutes sur chaque face. Rajouter sur une moitié de l'omelette de la crème fraîche fouettée et replier l'omelette en deux et la mettre dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et servir.
19.04.07
Crème pistache
Je peux à nouveau vous mettre quelques petites recettes, maintenant que mon disque dur est réparé. Voici une petite crème à la pistache délicieuse.
Pour 6 personnes :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de pistaches
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mixez les pistaches. Battez les oeufs dan sun saladier. Ajouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuez vigoureusement. Faites chauffer le lait avec les pistaches en poudre, versez-le encore chaud sur les oeufs battus et mélangez intimement. Beurrez 6 petits ramequins et répartissez la crème. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 1 heure au réfrigérateur. Servez frais, décorez-les de pistaches fraîches au moment de servir.
Cette recette est tiré du livre Petites crème au édition Marabout.
Si vous ne l'avez pas, je vous le conseil, une petite merveille de livre.
On a envie de faire toutes les recettes. Il y en a pour tout les goûts.
Cette recette est tirée du livre "Petites crèmes" d'Isabelle Brancq au edition Marabout.
04.04.07
Gratin de fromage blanc
Pour alléger cette recette utiliser du fromage blanc à 20% ou 0% de MG, et remplacer le sucre par de l'édulcorant. personnellement je n'aime pas du tout le goût de l'édulcorant. Mais cette recette avec 200 g de sucre était beaucoup trop sucrée à mon goût, 100 g de sucre devraient suffire je pense. Je n'avais pas de citron frais, j'ai donc mis 5 cl de jus de citron en bouteille et je n'ai pas mis de zeste. C'était très bon.
Pour 6 à 8 personnes
- 750 g de fromage blanc (20 % ou 0 % de MG)
- 3 oeufs
- 1/2 zeste de citron
- 200 g de sucre
- 25 à 30 g de maïzena
Mélangez le fromage, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus ainsi que la maïzena (fécule de maïs) diluée dans 30 ml d'eau.
Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme, et faites cuire dans un plat à gratin beurré entre 30 et 40 min environ à four chaud (selon votre four) dans un plat à tarte rond de 26 cm de diamètre (ce dessert ne se démoule pas).
On peut ne pas battre les blancs c'est plus rapide mais moins léger.
31.03.07
L'affogato, vous connaissez ?
J'ai découvert ce dessert dans un restaurant italien. Je l'ai adopter aussitôt c'est délicieux et tellement rapide à realiser que ce serait dommage de sans priver. je ne résiste pas à ce dessert, moi qui pourtant n'aime pas le café noir.
- Du café noir chaud
- 2 boules de glace à la vanille
Verser le café noir chaud jusqu'au deux tiers d'un verre haut, rajouter les deux boules de glace à la vanille, et déguster à l'aide d'une paille.
16.03.07
Riz au lait sans crème ni oeuf et sa version noix de coco
Voici une recette de riz au lait onctueux sans ajout de crème ou d'oeuf. Je vous présente aussi la variante noix de coco.
Riz au lait
- 1 litre de lait
- 120 g de sucre
- 100 g de riz rond
- parfum au choix (vanille, rhum, kirsch, écorce d'orange)
Mettre le lait dans une casserole avec le parfum, le sucre et le riz, porter à ébullition tout en remuant. Dès que le lait commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes tout en continuant à surveiller et à remuer de temps en temps afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Au bout de 20 minutes (environ selon les cuisinières) vous devez avoir un riz au lait bien cuit et encore un peu liquide. Le riz en refroidissant s'épaissira légèrement tous en restant onctueux.
Riz au lait noix de coco
600 ml de lait
400 ml de lait de noix de coco
100 g de sucre
100 g de riz
Mettre tous les ingrédients dans la casserole et suivre la même procédure que pour le riz au lait ci-dessus.
J'ai saupoudré de cannelle pour la décoration.
11.03.07
Petits biscuits écossais
Ces biscuits sont trés facile et rapide à faire. Il sont aussi délicieux avec un thé ou un café. Les miens n'ont pas pu atteindre un jolie plat de service qu'ils étaient déjà manger. La prochaine fois je double, non je triple les doses.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 24 biscuits
100 g cassonade - 25 g farine tamisée avec 1 pincée de levure
- 2 cuil. a soupe de lait
- 100 g flocons d'avoine
- 1 cuil a café vanille liquide
- 100 g beurre
Travaillez le beurre et le sucre en crème. Incorporez la farine, le lait, les flocons d'avoine et la vanille. Disposez en les séparant bien des cuillérées de ce mélange sur des plaques à pâtisserie et faites cuire 10 min au four à180°C. Laissez quelques minutes sur les plaques puis faites refroidir sur une grille. On peut remplacer la vanille par des zestes de citron ou d'orange
