27.01.08
îles flottantes au chocolat
Une grosse envie de chocolat et une recette extraite du livre "Best of chocolat", et voici une petite recette sympa et trés bonne pour les accro au chocolat.
Pour 6 personnes :
Crème anglaise au chocolat
- 50 cl de lait entier
- 60 g de chaocolat noir
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
îles flottantes
- 5 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- un peu de sucre vergeoise
- 50 g de noisette ou d'amandes grillées pour la décoration
Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir. Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant. Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.
Faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant de battre. Faites pocher des cuillerées de blancs d'oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1minute environ. Egouttez et laissez refroidir.
Pour servir, versez de la crème dans une coupelle et déposez une "île"; parsemez de sucre vergeoise, de noisettes ou d'amandes grillées et/ou caramélisées.
Idée : Vous pouvez aussi faire cuire les blancs au micro-ondes. Posez les îles une à une directement sur le plateau du four. Mettez-le presque au maximum et faites cuire pendant 5 secondes jusqu'à ce que l'île gonfle légèrement.
23.01.08
Salade de chou rouge aux fruits secs, lardons et fromage
Pour le jeu de Lavande du blog Lignes et papilles.
- Un quart de choux rouge
- 1 paquet de lardons nature
- 3 abricots secs
- quelques noix
- Emmenthal
- 1 C.S. d'huile
- 1 C.S. de vinaigre de cidre
- 3 C.S. de sirop d'érable
- Sel
Préparer votre vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et un peu de sel. Couper le choux en lamelles fines et le mettre dans la vinaigrette plusieurs heures (pour moi 3 heures, afin d'attendir légèrement le chou) remuer de temps en temps. Un peu avant de servir couper un peu d'emmenthal en cube, les abricots en lamelles, faire cuire les lardons et les égoutter. Mettre les lardons, l'emmenthal, les abricots et les noix sur le choux et mélanger. Servir et régalez-vous.
21.01.08
Nouveau look pour une nouvelle année
Bonjour à tous
Pour la nouvelle année, j'ai décidé de changer l'aspect de mon blog. Un petit lifting de temps en temps ne peut pas faire de mal. Et puis je commençais à trouver l'ancienne version un peu triste. J'avais besoin de jolie couleur, d'un petit air de printemps pour fêter la nouvelle année et les 1 an de mon blog.
Amitiés,
Françoise
20.01.08
Beignets de poulet au citron
Cette recette avait pour nom "Poulet frit au citron" du livre "Cuisine au wok" des Editions Marabout. Mais ayant changé la recette par manque d'ingrédients j'en ai aussi modifié le titre pour coller au plus prêt au résultat que j'ai obtenu. Quand à la sauce au citron, je n'ai rien modifié.
Beignets de poulet
- 90 g de farine
- 100 ml d'eau
- 4 jaunes d'oeufs
- 700 g de blancs de poulet
- Huile pour friture
- 4 ciboules émincées (Facultatif)
Sauce au citron
- 1 C.S. de maïzena
- 1 C.S de sucre brun
- 60 ml de jus de citron
- 1/2 C.C. de gingembre frais râpé
- 1 C.C. de sauce soja légère
- 125 ml de bouillon de poule
Mettez la farine dans un bol ; incorporez progressivement l'eau et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et mélangez bien.
Pour préparer la sauce au citron, mélangez la maïzena et le sucre au jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre, la sauce de soja et le bouillon et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Juste avant de servir, retirez les morceaux de poulet de la pâte en éliminant l'excédent. Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites frire le poulet par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Egouttez-le sur du papier absorbant.
Servez arrosé de sauce au citron et garni de ciboule.
Note : Si vous devez manger les beignets sans la sauce, alors il vaut mieux saler et poivrer le poulet sinon la recette serait fade.
14.01.08
Petits flans de mâche et sa vinaigrette de tomate
C'est la mâche qui a été choisie cette semaine pour le jeu de Lavande du blog Lignes et papilles. La vinaigrette de tomate accompagne très bien ces petits flans et en rehausse le goût. Une petite entrée légère et peu calorique.
Pour les flans de mâche :
30 cl de crème liquide à 5% de MG
125 g de mâche
3 oeufs
sel et poivre
Pour la vinaigrette de tomate :
1/2 boîte de tomate concassée
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des flans : Mettre dans une casserole la crème liquide et la mâche. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la mâche soit complétement fondue. Mixer le tout. Laisser refroidir. Mélanger dans un saladier les oeufs cassés, la crème de mâche, saler et poivrer. Verser dans des ramequins préalablement beurrés et faire cuire au bain-marie dans une sauteuse à couvert jusqu'à ce que les flans résistent à la pression de votre doigt (environ 20 minutes). Les flans vont beaucoup gonflés mais s'affaissent en refroidissant. Démouler sur une assiette et laisser refroidir.
Préparation de la vinaigrette de tomate : Mettre dans le mixer 1/2 boite de tomate concassée, l'ail épluché, le vinaigre. Mixer, saler et poivrer. Servir avec les flans.
13.01.08
Dips aux tomates séchées
Une petite recette qui peut être servie avec des bâtonnets de légumes en apéritif, tartinée sur des toats grillés, ou pour accompagner des petits morceaux de poulet grillés que l'on trempera dans la sauce.
- 150 g de fromage (type St Moret ou Philadelphia)
- 1 pot de tomate séchée à l'huile (290 g net)
- 2 cuil. à café de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
- Poivre
Mettre dans un mixer le fromage légèrement écrasé, la crème fraîche, les tomates égouttées et coupées en morceaux, le jus de citron, une pincée de poivre. Mixer le tout jusqu'à l'otention une pâte homogène. Si vous trouvez que la sauce est trop épaisse, rajouter une ou deux cuillères à soupe de lait et mixer à nouveau.
Note : Pour les tomates séchées à l'huile, je les trouve facilement à Leader Price pour 2 € le pot de 290 g net.
10.01.08
Semaine de l'ananas : Le croque Hawaïen
Une recette rapide qui devrait ravire les adeptes de sucré-salé.
Une recette pour le jeu qu'organise Lavande du blog : Lignes et papilles
Pour 1 croque hawaïen :
- 1 tranche de pain de mie
- 1 tranche de jambon d'York (jambon blanc pour les intimes)
- 1 tranche d'ananas en boîte
- 1 tranche d'emmental
- de la béchamel
Faire préchauffer votre four pendant 10 min à 180°C - Th. 6.
Déposer une tranche de pain de mie sur une feuille de papier aluminium. Mettre sur le pain de mie une couche fine de béchamel, puis dans l'ordre la tranche de jambon, la tranche d'anans, une autre couche fine de béchamel et la tranche d'emmental. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
Note : Cette recette peut être faite avec du jambon de Bayonne, cela lui confère un goût encore plus exotique.
06.01.08
Compote de mangue au citron vert et épices
Un dessert léger et délicieusement bon.
Pour 2 personnes :
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 50 g de sucre
- 60 ml d'eau
- 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
- 3 à 4 gousses de cardamome
Eplucher la mangue, couper la chair en dés (en contournant le noyau). Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre, l'eau, le gingembre et les gousses de cardamome entières. Porter à ébulittion, puis y mettre les dés de fruits. Faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir, puis répartisser la compote dans 2 ramequins ou 2 verres. Servir frais ou a température ambiante (selon les goûts).
01.01.08
Meilleurs voeux 2008
Menu de Très Bonne Année
Petits toasts d'amitié
Consommé chaud de réussite
Légendaire sauté de joie
Sauce renouvelée
Salade de meilleurs voeux
Assortiment traditionnel d'or et d'argent
Délicieux soufflé de douceur
Et les bons vins pour le bonheur
Bonne année 2008
Image : Calisa créations
