30.12.07
Paupiette de poulet au roquefort et aux noix
Une recette pour 1 personne, que j'ai adaptée pour trois. J'aime beaucoup, elle est simple, facile et un petit rien de raffiné, idéale lorsque l'on est pas très fortuné mais que l'on veut tout de même étonner ses invités. Le plus difficile c'est d'arriver à faire des paupiettes. J'ai contourné le problème en faisant une incision sur le coté des blancs de poulet j'y ai créé une poche que j'ai farcie.
- 60 g de roquefort
- 3 cuil. à soupe de parmesan
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 12 cerneaux de noix
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Concassez grossièrement les noix. Mélangez-les dans un bol avec le roquefort, le parmesan et la crème.
Version 1 - Etalez cette farce sur l'escalope de poulet, refermez-la et maintenez-la fermée avec deux bâtonnets en bois
Version 2 - Faire une entaille sur le coté de l'escalope de poulet, agrandissez l'entaille de façon à former une poche, remplissez-la de farce et maintenez-la fermée avec deux bâtonnets en bois.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites dorer l'escalope pendant 10 minutes en la retournant, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et couvrez. Laissez cuire encore 10 minutes.
22.12.07
Chutney de citron
- 4 citrons non traités
- 3 oignons
- 50 g de raisins de Smyrne
- 250 g de sucre
- 1 grand verre de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de graines de moutarde
- Quatres-épices
- Sel
Lavez les citrons sous l'eau coupez-les en morceaux, retirez les pépins et hachez les citrons. Mettez le tout dans une terrine avec 1 cuil. à soupe de sel et laissez macérer 24 heures.
Le deuxième jour :
Epluchez et hachez finement les oignons et lavez les raisins secs à l'eau tiède. Versez les citrons et leur jus dans une casserole, ajoutez les oignons, les raisins, les graines de moutarde, 1 cuil. à café de quatres-épices, le sucre et le vinaigre. Portez à ébulition, baissez le feu et laissez cuire doucement durant 1 heure environ. Versez aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Laissez refroidir et refermez les pots. Conservez-les dans un endroit frais et sec.
Le chutney de citrons accommode très bien les volailles et les viandes froides.
18.12.07
Mousse de thon
Recette très appréciée par mes deux petits amours, mais un peu moins par moi, j'ai trouvé qu'elle était un peu fade, la prochaine fois j'y mettrai plus de thon tout en gardant la même quantité pour les autres aliments.
Léo et Youm
150 g de thon au naturel
1 oeuf
1 petit suisse
1/2 cuil. à soupe de jus de citron
1 pincée de curry
1/2 cuil. à café de câpres
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites durcir l'oeuf pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-le, écalez-le et coupez-le en quatre. Mixez le thon avec l'oeuf dur, le petit suisse, le jus de citron, les câpres, le curry, l'huile et un peu de sel et de poivre. Versez dans une petite terrine et mettez au frais. Dégustez avec une ou deux tranches de pain de campagne grillées.
Source : Recette solo d'Héloïse Martel
16.12.07
Obernois ou Cervelas au fromage
Une recette que j'aime beaucoup à condition de prendre des cervelas de petite taille. Celui-ci fait 200 g, d'habitude j'utilise des cervelas de 100 g vendus par 3 ou 4, mais je n'en ai pas trouvés cette fois. J'accompagne cette recette d'une bonne purée maison. C'est une recette qui convient très bien par temps froid et qui tient bien au corps.
Pour 4 personne :
- 4 petit cervelas de 100 g chacun
- 4 tranches de ventrèche très fine
- du fromage râpé
Enlever la peau en plastique rouge des cervelas, puis les entailler sur toute la longueur, mais seulement sur les trois quart de la profondeur.
Ouvrir légèrement les cervelas et les remplir d'un maximum de fromage râpé. Enrouler le cervelas avec une tranche de ventrèche fine en prenant soin de mettre le début et la fin de la tranche dessous, pour ne pas que le cervelas s'ouvre complètement à la cuisson. Mettre les cervelas dans un plat allant au four.
Faire cuire pendant environ 20 à 30 min Th. 5/6 (pour un cervelas de 200 g). Le cervelas est cuit lorsque le fromage est bien fondu, la ventrèche légèrement croustillante et le cervelas légèrement ouvert et grillé sur le dessus. Servir avec une purée maison ou une salade verte.
06.12.07
Oranges rôties
Une recette tellement simple qu'il m'était impossible de ne pas la tester.
J'ai beaucoup aimé.
Les oranges chaudes se marient très bien avec la cannelle
Préparation : 4 min - Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
- 2 grosses oranges
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit facile à malaxer. Allumez le gril de votre four. Coupez les oranges en deux. Mélangez dans un bol le sucre la cannelle et le beurre. Enduisez les moitiés d'oranges avec cette pâte et mettez-les dans un plat à four. Passez sous le gril pendant 6 minutes environ. Le dessus doit être bien doré. Laissez tiédir avant de servir.
Source : La cuisine de l'étudiant - Héloïse Martel
