La cuisine du placard

30.11.07

Lemon curd sans beurre

Je suis adoratrice du Lemon curd, cette recette trouvée sur le forum de Supertoinette a été adoptée dès la première réalisation. Quoi de mieux que du Lemon curd, des muffins ou des scones avec un thé au lait pour un petit déjeuner le dimanche matin. Pour cette recette j'utilise du jus de citron en bouteille.

• 10 cl de jus de citron
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de fécule ou maïzena

Dans une casserole verser le jus de citron, ajouter le sucre et la fécule. Mélanger et mettre à chauffer, quand le mélange est chaud mais non bouillant le verser sur les oeufs (préalablement battus en omelette).

Bien mélanger l'ensemble, remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Attention à ne pas laisser brûler. On peut faire cette opération au bain-marie si on préfère.

29.11.07

Les cannelés

Je ne me suis jamais essayée aux cannelés. Il faut un début à tout. Ceux-ci son partie en suisse par avion dans les bagages de ma mère pour rejoindre mon frère et ma belle-soeur. Ils y ont été trés appréciés.

Temps de cuisson : 45 min

Pour 15 cannelés :

• 150 g de farine
• 250 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 1 gousse de vanille (remplacée par 2 cs d'extrait)

Mélanger les jaunes avec deux cuillerées à soupe de lait froid et faire chauffer le lait restant avec le beurre et la vanille. Mélanger les deux préparations et laisser refroidir. Ajouter le rhum, la farine déjà mêlée au sucre. Après 12 h de repos, beurrer des moules à cannelés ou, à défaut, moule à charlotte, les remplir aux trois quarts et cuire 40 minutes thermostat 6. Cette longue cuisson permet au gâteau de se caraméliser à l'extérieur et de garder son moelleux intérieur.

Cette recette est tirée du livre "Les desserts du Sud-Ouest" aux éditions Sud-Ouest

25.11.07

Tarte aux fromages pour utiliser les restes d'un plateau de fromage

Pour noël, on présente souvent en fin de repas et avant la traditionnelle bûche, un plateau de fromage. Mais que faire des restes de fromage le lendemain, ou comment utiliser des fromages qui vont bientôt arriver à leurs dates limites de consommation.

• 1 pâte à pizza (maison ou non)
• fromage de chèvre
• mozzarella
• gruyère ou cantal râpée
• roquefort ou bleu d'auvergne
• Moutarde
• Cerneaux de noix (facultatif)

Etaler la pâte à pizza et tartiner là d'une couche fine de moutarde, couper en tranches le fromage de chèvre et la mozzarella, couper en petit morceaux le roquefort ou le bleu, râpée le gruyère ou le cantal. Mettre sur la pâte à pizza le gruyère râpée puis les tranches de fromage de chèvre et de mozzarella puis les morceaux de roquefort. Y rajouter des cerneaux de noix concassés. Faire cuire à four chaud (180°C environ) pendant 20 à 30 min environ selon les fours. Il faut que la pâte soit cuite et les fromages bien fondu. Servir cette tarte chaude avec une salade aromatisée avec de l'huile de noix.

22.11.07

Oeufs en coque de tomate

Ma mère nous faisait souvent cette recette à mon frère et moi lorsque nous étions petits. Et l'autre jour, elle m'est revenue en mémoire. Une recette vite faite qui est pratique pour le soir après une journée de travail.

Pour 1 personne :

• 2 tomates moyennes
• 2 oeufs
• sel et poivre
• Huile

Couper le chapeau des tomates, puis creuser-les comme pour les tomates farcies. Saler et retourner-les un peu pour les égoutter. Pendant se temps faire préchauffer le four à 180°C environ. Puis mettre les tomates dans un plat allant au four avec un fond d'huile et y casser un oeuf dans chaque tomate. Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Il faut que les blancs soient cuit et les jaunes encore liquide ou mollet.

17.11.07

Omelette au chocolat d'Ainsley Harriot

Pour ceux qui ne connaissent pas Ainsley Harriot, c'est un cuisinier anglais qui présente une émission sur la chaîne Escale. C'est un vrai régal de le voir faire la cuisine, sa joie et sa bonne humeur valent tous les antidépresseurs. Il devrait être remboursé par la sécurité sociale.

• 3 oeufs

• 2 CS de sucre en poudre

• 2 CS de chocolat en poudre

• 1 noisette de beurre

• Crème fraîche

• Beurre

• sucre glace

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, dans les jaunes y verser le sucre et le chocolat puis mélanger bien le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer aux jaunes. Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle et y verser l'omelette au chocolat. Faire cuire 3 minutes sur chaque face. Rajouter sur une moitié de l'omelette de la crème fraîche fouettée et replier l'omelette en deux et la mettre dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et servir.

16.11.07

Boulettes de boeuf à l'orientale

Une recette venant du livre "Hachis et farcis" d'HéloÏse Martel aux éditions First.

Pour 4 personnes :

Préparation : 5 min - cuisson : 15 min

• 600 g de boeuf haché
• 1 bouquet de coriandre
• 1 gros oignon
• 2 gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel et poivre

Mettez le boeuf haché dans une terrine. Epluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail ; ciselez finement la coriandre. Ajoutez-les au boeuf, salez, poivrez, mélangez bien. Séparez la viande en quatre boulettes (je trouvais cela trop gros j'en ai donc fait de petites boulettes), applatissez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les boulettes à feu vif sans cesser de les retourner pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Notre conseil : Accompagnez ces boulettes de semoule au beurre et d'une salade de tomates parfumée au cumin en poudre.

15.11.07

Soupe de tomate

Je viens de voir sur le blog Paprikas sa recette de soupe aux tomates cerises rôties, elle m'a tellement fait envie que j'ai décidé de faire une soupe moi aussi, mais point de tomates cerises dans ma cuisine, j'ai donc adapté sa recette avec ce que j'avais sous la main et ma foi je me suis bien régalée.

• 2 boites de tomates concassées

• 6 gousses d'ail

• 1 cuil. à soupe de sucre

• 1 cuil. à soupe de fond de veau

• sel

Peler et dégermer l'ail, ouvrir les boites de tomate et les mettre dans un plat allant au four y rajouter les gousses d'ail. Faire cuire Th. 5 pendant 1 heure. Passer la soupe au moulin à légumes. Y ajouter le sucre et le fond de veau et du sel. Rajouter du persil pour la décoration. Déguster. Cette soupe ne m'a donné que deux bols, mais c'était un vrai régal.

On peut bien sûr faire plus vite en mettant la tomate et l'ail dans un casserole et faire cuire le tout à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit bien cuit. Un petit coup de mixer et rajouter le reste des ingrédients.

10.11.07

Cheesecake soufflé au bleu

Un véritable délice, peut-être un peu long à réaliser, mais délicieux.

Pour 4 personnes :

La base :

• 100 g de biscuits apéritifs du genre petites "crêpes" roulées au bacon ou au cheddar
• 20 g de beurre

La crème :

• 2 poireaux (facultatif)
• 1/2 c. à s. d'huile d'olive
• 75 g de gorgonzola, de fourme d'Ambert ou de Roquefort
• 400 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 2 oeufs
• Sel, poivre

Ustensiles :

1 moule de 20 cm de diamètre ou 4 ramequins individuels

Se mange une fois retombé !

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Ecrasez les biscuits apéritifs avec le beurre fondu. Tassez-les bien au fond du moule puis passez 5 minutes au four.

Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les "fondre" dans une poêle avec l'huile d'olive, sur le feu doux, pendant 15 minutes. Emiettez le fromage bleu. Battez le fromage blanc pour bien le lisser. Séparez les blancs des jaunes, incorporez ces derniers au fromage blanc. Poivrez et salez trés légèrement (le fromage est déjà salé). Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage blanc. Incoporez également le bleu.

Etalez les poireaux sur le fond de biscuit, versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour environ 20 à 30 minutes, selon la taille de votre cheesecake. Le dessus doit être doré.

Servez chaud ou froid, avec une salade verte et un chutney.

Cette recette est tirée de ce livre.

Un régal pour les yeux, mais aussi pour le ventre.

06.11.07

Vol au vent de poulet, sauce au fromage

J'ai d'abord suivi un début de recette et puis je suis partie complètement dans l'invention totale. J'ai obtenu un résultat délicieux et qui est vraiment original, la sauce au fromage se mariant très bien avec le poulet. Et une bonne façon de changer des bouchées à la reine traditionnelles.

• 900 g d'escalope de poulet

• 1 boite de champignons de paris entiers

• 5 échalotes

• 200 ml de vin blanc sec

• 150 ml de bouillon de volaille

• 1 cuil. à soupe de maïzena

• 20 cl de crème liquide à 5%

• 3 CS de parmesan râpé

• Bouchées à la reine

• 1 CS d'huile

Couper les escalopes en petites bouchées, peler et couper les échalotes et les champignons en deux ou quatre selon la grosseur. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile. Rajouter les échalotes et les champignons coupés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet et faites cuire à feu très doux jusqu'à réduction presque complète du bouillon. Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole, faire frémir quelques minutes afin de faire fondre le fromage.  Verser la sauce au fromage sur le poulet et mélanger. Pendant ce temps diluer la cuil. à soupe de maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au poulet, continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. Ôter les chapeaux des bouchées à la reine et  faire chauffer bouchées et chapeaux quelques minutes au four. Les sortir et les remplir de poulet sauce au fromage et servir.

04.11.07

Soufflé de pommes de terre au jambon

Une petite recette simple pour utiliser un reste de purée. Je vous donne aussi la version avec un sachet de purée déshydratée.

Pour 4 personnes :

• 500 g de purée maison

Ou purée préparée avec :

• 1 sachet
• 40 cl d'eau
• 1 cuil. à café de sel
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de poivre
• 2 pincée de noix de muscade râpée

• 10 cl de crème fraîche (100 g)
• 3 oeufs
• 3 tranches de jambon coupées en fines lanières
• 50 g de gruyère râpé

Préparez la purée. Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le gruyère rapé (pour moi 100 g) et le jambon. Mélangez bien. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement dans la purée. Versez dans des petits moules à soufflé (ou ramequins) préalablement bien beurrés.

Mettez à four chaud (Th 7) environ 15 min. Servez immédiatement.

J'ai mis ma préparation dans un grand moule à soufflé et j'ai fait cuire 45 min.