Vol au vent de poulet, sauce au fromage

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06.11.07

Vol au vent de poulet, sauce au fromage

J'ai d'abord suivi un début de recette et puis je suis partie complètement dans l'invention totale. J'ai obtenu un résultat délicieux et qui est vraiment original, la sauce au fromage se mariant très bien avec le poulet. Et une bonne façon de changer des bouchées à la reine traditionnelles.

900 g d'escalope de poulet
1 boite de champignons de paris entiers
5 échalotes
200 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de maïzena
20 cl de crème liquide à 5%
3 CS de parmesan râpé
Bouchées à la reine
1 CS d'huile

Couper les escalopes en petites bouchées, peler et couper les échalotes et les champignons en deux ou quatre selon la grosseur. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile. Rajouter les échalotes et les champignons coupés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet et faites cuire à feu très doux jusqu'à réduction presque complète du bouillon. Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole, faire frémir quelques minutes afin de faire fondre le fromage. Verser la sauce au fromage sur le poulet et mélanger. Pendant ce temps diluer la cuil. à soupe de maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au poulet, continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. Ôter les chapeaux des bouchées à la reine et faire chauffer bouchées et chapeaux quelques minutes au four. Les sortir et les remplir de poulet sauce au fromage et servir.