07.10.07
Poulet à l'élisabéthaine
Cette recette est tirée d'un livre "Les meilleures recettes de poulet" de Tom Bridge. Le goût en est subtile et délicat, elle étonnera vos invités. Accompagnée de pâte fraîche, vous aurez un repas raffiné à peu de frais.
Pour 4 personnes :
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 4 blancs de poulet, sans peau
- 4 échalotes, finement hachées
- 150 ml de bouillon de poulet
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 175 g de grains de raisin, épépinés et coupés en deux
- 1 cuil. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- maïzena pour lier (facultatif)
- sel et poivre
1 - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou dans une poêle, et faire revenir les blancs de poulet, en les retournant une fois. Retirer les blancs et les réserver au chaud.
2 - Mettre les échalotes dans la cocotte ou la poêle, et faire cuire à feu doux jusquà ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter les blancs de poulet.
3 - Mouiller avec le bouillon de poulet et le vinaigre. Porter à ébulition, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
4 - Disposer le poulet dans un plat. Mettre le raisin, la crème fraîche et la noix muscade dans la cocotte ou la poêle. Saler, poivrer et bien faire chauffer. Ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce (facultatif). Versez la sauce sur le poulet et servir.
Variante : Vous pouvez mettre un peu de vin blanc sec ou de vermouth dans la sauce à l'étape 3.
02.10.07
Saucisses tex-mex
J'ai bien aimé cette recette, le seul défaut que je lui trouve c'est que les saucisses étaient un peu sèches. Mais c'est peut- être de ma faute, j'ai dû laisser les saucisses trop longtemps dans le four, car je n'étais pas sure qu'elles soit cuites à l'intérieur. Je n'ai pas accompagné cette recette de la sauce salsa recommandée par l'auteur, mais par une sauce tomate bien épicée.
Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min
Pour 12 saucisses :
- 800 g de poulet, haché
- 60 g de chapelure
- 100 g de purée de maïs
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée (ou persil)
- Sel et poivre
- 80 g de farine de maïs
Pour la sauce salsa :
- 2 grosses tomates, hachées
- 1 oignon, finement émincé
- 2 cuil. à café de coriandre fraîche, hachée
- 8 à 10 gouttes de tabasco
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium. Beurrer le papier. Dans un récipient mélanger le poulet haché, la chapelure, la purée de maïs, la ciboulette, le sel, le poivre et la farine. Diviser le mélange en 12 portions égales et former 12 saucisses. Déposer les saucisses sur la plaque et dorer au four 35 minutes. Les retourner de temps à autre pendant la cuisson. Servir avec la sauce salsa.
Sauce salsa : Dans un récipient, mélanger tous les ingredients et réfrigerer au moins 1 heure.
Note : Attention ne pas confondre la farine de maïs et la polenta : la farine, on s'en sert pour faire du pain et des gâteaux, elle est aussi fine que la farine de blé ; quand à la polenta c'est de la semoule de maïs qui elle est plus grosse que la farine. Quand à la purée de maïs j'ai résolu le problème en mixant 100 g de maïs en grains, vous pouvez y rajouter 1 à 2 cuil. à café de jus de la boîte, pour rendre la crème plus onctueuse.
Source : "Viande hachée" d'Anne Wilson
