La cuisine du placard

04.01.10

Beignets aux pommes sans friture

Une petite recette de beignet qui ravira les personnes qui sont au régime. Et nous savons tous quand ce début d'année nous avons toutes prévu de perdre nos kilos en trop. Mais ce n'est pas pour autant que nous devons nous passer de douceur.

  • 175 ml de lait
  • 2 CS de beurre liquide tiède
  • 1 oeuf entier jaune et blanc séparé
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 CS de sucre vanillé
  • 1 pointe de couteau de levure (poudre à lever)
  • 2 pommes (env. 140 g chacune)
  • 3 CS de sucre à la canelle, pour y retourner les beignets

Beignets_aux_pommes_02Beignets_aux_pommes_03

Graisser la plaque avant utilisation, l'entreposer au frais.

Bien mélanger le lait, le beurre et le jaune d'oeufs. Mélanger les ingrédients de la farine jusqu'à la levure. Ajouter le mélange (lait, beurre, oeuf) et remuer avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 20 min. Ajouter le blanc d'oeuf battu en neige et l'incorporer délicatement.

Pelez les pommes, les évider avec un vide-pomme. Couper en 8 anneaux d'environ 8 mm d'épaisseur et disposer ceux-ci dans la plaque préparée. Verser la pâte par dessus.

Cuisson : environ 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Sortir les beignets du four et les retourner dans le sucre à la cannelle.

Source : Betty Bossi

Beignets_aux_pommes_04

Pour cette recette j'utilise le moule de Betty Bossi

Beignets_aux_pommes_01

que vous pourrez trouver dans la boutique de son site

Mais il est possible de faire cette recette dans d'autres type de moule, mais vous n'aurez pas de trou au milieux de vos beignets !

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05.10.09

Soupe à la farine rôtie de Bâle (Suisse)

Pas de carnaval de Bâle sans soupe à la farine. Elle devint brune, raconte-t-on, parce qu'une cuisinière bavarde fit un jour brûler la farine en cuisinant. Au leiu de jeter ce produit précieux, elle ignora ce petit malheur et c'est ainsi que naquit la soupe de à la farine rôtie de Bâle.

Préparation : 1 h 30 - Pour environ 8 décilitres

  • 5 cuil. à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon coupée en fine rondelles
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 100 g de fromage (par ex. gruyère)

Rôtir et bien faire dorer la farine en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette. Faites chauffer les 50 g de beurre dans la même casserole, y ajouter l'oignon et faire suer environ 3 minutes, remettre la farine. Mouiller avec le gbouillon de boeuf porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement environ 1 heure en remuant de temps en temps. Répartir la soupe dans des assiettes, parsemer de fromage ou le servir à part.

Soupe___la_farine

Source : Cuisine suisse de Betty Bossi

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29.09.09

Tourin blanchi à l'ail

Une petite recette qui va changer de la soupe à l'oignon. Le tourin blanchis à l'ail et à l'oignon est une recette bordelaise, (La cuisine bordelaise de Francine Claustres aux Édition Sud Ouest). Il me manquait des ingrédients alors je l'ai adaptée à ma façon. Elle est donc devenu un tourin blanchi à l'ail avec moins d'oeuf que la recette initiale et beaucoup plus d'ail, mais elle est restée très bonne surtout lorsqu'on l'accompagne de pain et de fromage. Elle peut même faire office de repas complet pour un soir accompagnée d'un yaourt ou d'un fruit.

Pour 4 personnes

  • 3 têtes d'ail
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet garnis (thym, laurier, persil etc..)
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe légèrement bombée
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • Tranches fines de pain ou biscottes
  • Fromage râpée
  • sel, poivre

Éplucher et émincer l'ail, le faire fondre dans une casserole avec la cuillère à soupe d'huile (l'ail ne doit pas se colorer). Une fois l'ail à point ajouter la farine remuer et laisser cuire ensemble 1 minute. Verser petit à petit 1 litre d'eau tous en remuant. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer généreusement et laisser mijoter à petit feu couvercle fermé pendant 30 minutes. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, laisser tomber les blancs dans la soupe et continuer la cuisson jusqu'à ce que les blancs soit pris. Délayer les jaunes dans un bol les jaunes avec le vinaigre et lier le tourin sur feu très doux. Pour réussir la liaison, ajouter dans le bol un peu de bouillon et verser doucement dans la casserole en remuant au fouet. Servir aussitôt accompagnée de tranches de pain et de fromage râpée (ou de biscottes si vous n'avez pas de pain). Bon appétit.

Pour les paresseuses : Si vous voulez allez plus vite, éplucher l'ail et garder les gousses entieres, lorsque la soupe est cuite, et avant d'y mettre les blancs d'oeufs, mettre un ou deux coup de mixer plongeur pour réduire l'ail en purée. Vous pouvez aussi réduire la quantité d'ail à seulement 6 ou 7 gousses, il y aura moins à éplucher, la soupe sera moins épaisse et aura certainement moins le goût d'ail.

Pour les gourmands : Si vous désirez faire de cette soupe un plat principal alors mettre quatre oeufs au lieu de deux, et ajouter plus de pain au fond de votre assiette avec une bonne dose de fromage.

Tourin_blanchi___l_ail

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24.09.09

Dips aux olives vertes

Encore une petite recette pour accompagner des légumes pour l'apéritif, ou accompagner des toats grillés.

  • 1 bocal d'olives vertes dénoyautées (160 g net)
  • 150 g de fromage (type St Moret ou Philadelphia)
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à café de moutarde (facultatif)
  • Poivre

Ecraser le fromage et le mettre dans le mixer avec les olives égouttées et rincées, puis le lait et le poivre. Mixer le tout, goûter et rajouter du sel et la cuil. à café de moutarde si besoin.

Dips_aux_olives

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22.09.09

Banane à la ventréche et son riz au curcuma

Le mot ventrèche peut poser des problèmes à certaines personnes. Ventrèche est un terme utilisé dans le sud-ouest de la France principalement, en préparation alimentaire et vient du mot ventre ; elle correspond à une région anatomique d'animaux comestibles : poitrine, abdomen (Source Wikipédia).

  • 2 bananes mûres

  • 4 tranches de ventrèche ou poitrine fumé extrement fine

Banane___la_ventr_che

Saler et poivrer les bananes, les enrouler chacune de deux tranches de ventrèche de façon à ce qu'elle recouvre au maximum les bananes. Pour cela enrouler la ventrèche légèrement en biais. Vous recouvrirez plus de surface. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse, y ajouter les bananes avec les extrémités de la ventrêche au contact de la poêle, afin d'éviter que les morceaux de ventrêche ne s'ouvre pendant la cuisson. Faire cuire sur toutes les faces, jusqu'à ce que la ventréche soit bien cuites et les bananes un peu môles. Dégustez chaud avec du riz.

Note : Pour colorer le riz, j'ai rajouté une cuil. à café de curcuma dans l'eau de cuisson.

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04.07.09

Beignets d'ail

Des bouchées apéritives à la saveur méditerranéenne qui feront trés bon ménage avec quelques légumes crus et un aïoli fait maison.

Beignets_d_ail_Préparation : 20 min   Cuisson : 20 min   Repos : 1 H

Pour 4 personnes :

70 g de farine - 1 oeuf - 5 cl de lait - 24 gousses d'ail jeune - huile de friture - une pincée de sel.

Dans une terrine, mettre la farine et le sel puis ajouter l'oeuf entier en mélangeant bien à la spatule. Délayer avec le lait et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajouter un peu d'eau fraîche si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les plonger dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Egouter les gousses d'ail et renouveler une fois l'opération. Les mettre dans un linge et les tamponner légèrement pour bien les sécher.

Faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail dans la pâte, les prendre une à une à l'aide d'une cuillère à soupe pour les laisser tomber dans l'huile chaude. Laisser dorer des deux cotés et retirer les beignets. Déposer sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

Source : Beignets et gauffres (Ed. Delta 2000)

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26.02.09

Après une longue absence... Le pudding

J'ai été très longtemps absente, et j'en suis désolé pour les personnes qui viennent régulièrement voir si j'ai mis de nouvelles recettes. Lorsque mon disque dur à rendu l'âme avec toutes mes recettes de cuisines qui était dessus. J'ai été dégouté, 20 ans que je récupérer des recettes. J'ai aussi perdu toutes les recettes que j'avais créer pour le blog et qui attendaient d'être publiées. Tout est partie en fumée en trois secondes. Le travail puis le chômage ainsi que les petits tracas de la vie quotidienne, on fait que je n'avais plus très envie de cuisiner.

Le pudding

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure - Pour 6 personnes :

  • 400 g de pain rassis

  • 3/4 de litre de lait

  • 3 oeufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 75 g de beurre

  • 2 Cuil. à soupe de rhum (voir plus)

  • 1 zeste de citron

  • 150 g de raisins secs

Faites gonfler les raisins dans le rhum. Emiettez le pain rassis dans un récipient. Faites chauffer le lait, puis versez le lait bouillant sur le pain. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste, le beurre. Malaxez cette préparation afin de la rendre bien homogène. Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les à la pâte déjà obtenue. Rajoutez les raisins et mélangez. Versez dans un moule à bord hauts, préalablement beurré. Faites cuire à four moyennement chaud pendant 1 h.

Pudding

Note : vous pouvez remplacer les raisins par des fruits confits, on peu aussi essayé avec d'autres fruits secs tels que abricots, figues ou pruneaux coupés en morceaux. C'est selon notre imagination et ce que nous avons dans nos placards.

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03.02.08

Crêpes américaines

Voici une recette facile à réaliser, qui mettront en appétit parents et amis.

Préparation : 5 minutes + 20 minutes de repos
Cuisson : 1 minutes 30 par crêpes

Pour 9 crêpes :

  • 1,5 tasse de farine
  • 1,5 à 2,5 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 1 tasse de lait
  • 60 g de beurre fondu + 100 g de beurre supplémentaire
  • 1/2 tasse de sirop d'érable

Cr_pes_americaines_01Tamiser la farine, la levure, le sucre et le sel dans une jatte de taille moyenne. Former un puits au centre et y verser en une fois les oeufs mélangés au lait et à 60 g de beurre fondu. Battre au fouet métallique pour incorporer tout le liquide et obtenir une pâte sans grumeaux. Couvrir d'un film et laisser reposer 20 minutes.

Pour une crêpe, verser 1/4 de tasse de pâte dans une pôele anti-adhésice, légèrement huilée. L'incliner en tous sens pour former un rond d'environ 10 cm. Cuire à feu doux 1 minutes environ, jusqu'à ce que le dessous soit doré. retourner la crêpe et cuire l'autre face. La faire glisser sur une assiette et la couvrir avec un trochon. Garder au chaud.

Renouveler l'opération avec le reste de pâte, en huilant la poêle quand besoin est. Servir les crêpes tièdes ou froides avec de la crème fouettée.

Battre le beurre au fouet électriques jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux et servir avec les crêpes.

crepes_americaines_1

Source : "Omelettes, crêpes et beignets" d'Anne Wilson

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27.01.08

îles flottantes au chocolat

Une grosse envie de chocolat et une recette extraite du livre "Best of chocolat", et voici une petite recette sympa et trés bonne pour les accro au chocolat.

Pour 6 personnes :

Crème anglaise au chocolat

  • 50 cl de lait entier
  • 60 g de chaocolat noir
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre

îles flottantes

  • 5 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • un peu de sucre vergeoise
  • 50 g de noisette ou d'amandes grillées pour la décoration

Ile_flottante_au_chocolat

Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir. Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant. Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.

Faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant de battre. Faites pocher des cuillerées de blancs d'oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1minute environ. Egouttez et laissez refroidir.

Pour servir, versez de la crème dans une coupelle et déposez une "île"; parsemez de sucre vergeoise, de noisettes ou d'amandes grillées et/ou caramélisées.

Idée : Vous pouvez aussi faire cuire les blancs au micro-ondes. Posez les îles une à une directement sur le plateau du four. Mettez-le presque au maximum et faites cuire pendant 5 secondes jusqu'à ce que l'île gonfle légèrement.

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23.01.08

Salade de chou rouge aux fruits secs, lardons et fromage

Pour le jeu de Lavande du blog Lignes et papilles.

  • Un quart de choux rouge
  • 1 paquet de lardons nature
  • 3 abricots secs
  • quelques noix
  • Emmenthal
  • 1 C.S. d'huile
  • 1 C.S. de vinaigre de cidre
  • 3 C.S. de sirop d'érable
  • Sel

Salade_de_chou_rouge

Préparer votre vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et un peu de sel. Couper le choux en lamelles fines et le mettre dans la vinaigrette plusieurs heures (pour moi 3 heures, afin d'attendir légèrement le chou) remuer de temps en temps. Un peu avant de servir couper un peu d'emmenthal en cube, les abricots en lamelles, faire cuire les lardons et les égoutter. Mettre les lardons, l'emmenthal, les abricots et les noix sur le choux et mélanger. Servir et régalez-vous.

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